يحمل رودس مفاجأة سارة للغاية في المتجر، لأي شخص يزور الجزيرة لأول مرة. قد يعرف زائر هذه الجزيرة الزمرد في جنوب شرق بحر إيجه بالفعل أن رودس هي أكبر مجمع من الجزر، والمعروفة باسم دوديكانيز.
ربما سمع المرء أو قرأ عن تاريخ الجزيرة من العصور القديمة إلى العصور الوسطى ومن بيزنطة إلى العصر الحديث. من المعروف جيدا أنه في الجانب الشرقي من حوض البحر الأبيض المتوسط، ازدهرت بعض الأمثلة المشرقة للحضارات على مر القرون.
جزء من هذه المنطقة، رودس مليئة بالآثار، مما يثبت ماضيها المجيد وجمالها الطبيعي وأجوائها الساحرة، وتشكل هدية رائعة، تغزو قلب الزائر. وبينما يستمتع المرء بجمال الجزيرة بكل حواسه، يمكن للمرء أن يكتشف طعم فن الطهو الرودياني، وهو كنز من الميراث الثقافي لشعب الجزيرة الذين يحافظون على تقاليدهم ويثرونها.
عند مفترق الطرق الكبير للحضارات، اكتسب الذوق والنظام الغذائي عناصر من جميع القارات الثلاث المحيطة بالجزيرة. ومع ذلك، على الرغم من التأثيرات التي تعرضت لها رودس، إلا أنها لم تفقد طابعها الفريد أبدا: إنها أرض البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أنها استعارت عناصر من آسيا وأفريقيا وأوروبا، إلا أن مطبخها يتبع مثال بقية اليونان وهو، قبل كل شيء، البحر الأبيض المتوسط. تم اختيار العناصر المختلفة وتصفيتها وإعادة اختراعها أخيرا، بطابع محلي متميز للغاية. كانت هذه العملية بطيئة وكانت المعايير ثقافية فقط. لا يمكن للأمة، الخاضعة للمحتلين الأجانب الذين يحاولون فرض طرقهم الخاصة، إلا أن تقاوم بسلام وهدوء؛ مع الانطواء.
ترك شعب رودس أشياء كثيرة خارج نظامهم الغذائي، مع الأخذ في الاعتبار عدد الثقافات المختلفة التي حاولت التأثير عليهم.
لطالما كان أساس النظام الغذائي روديان – ولا يزال – القمح والزيتون. من وجهة نظر أخصائي التغذية، كان مجتمع الجزيرة في الماضي زراعيا بشكل أساسي ولم تكن هناك منتجات صيد على الطاولة، ربما في ذلك الوقت، كانت التجارة البحرية في الجزيرة في انخفاض. بالطبع، دعونا لا ننسى أنه في رودس، كان هناك دائما بديل للزراعة، على عكس الجزر الأخرى في نفس المنطقة التي أجبرت تربتها العقيمة السكان المحليين على اللجوء إلى البحر. كانت أرض رودس الخصبة الودية مليئة دائما بالمحاصيل المشمسة.
إذا قمنا برحلة تذوق الطعام إلى ماضي الجزيرة وقمنا بزيارة أسرة معيشية في النصف الأول من القرن العشرين، فقد يلاحظ المرء أن الأطعمة التي جاءت مباشرة من “الأرض الأم” تلعب الدور الأكثر أهمية في النظام الغذائي للناس: الخبز والزيتون وزيت الزيتون والأطباق المصنوعة من الحبوب والبقول والخضروات والفواكه المجففة والبذور والعنب والعشب والنبيذ والفواكه والحلويات المصنوعة من هذه المكونات تلعب المنتجات الحيوانية، مثل الدجاج والبيض ومنتجات الألبان واللحوم، دورا ثانويا في نظام روديان الغذائي، حيث الأسماك والمأكولات البحرية هي الأقل تفضيلا.
الأهم من ذلك، هو معالجة هذه المكونات والطريقة التي يتم بها إعدادها وطهيها، قبل الوصول إلى الطاولة.
ترتبط فلسفة خلافة الموسم ارتباطا وثيقا بدائرة الاحتفالات الدينية، حيث ساعد كلاهما في إنشاء وتطوير الأطباق والمعجنات والحلويات، والتي يصعب تحديد أصولها، ومع ذلك فهي ما يجعل مطبخ الجزيرة مميزا جدا.
أدى استخدام المكونات الطبيعية وطرق الحفظ التقليدية واستخدام وتنظيم الأسرة إلى إنشاء وجبات مغذية بسيطة، تلبي الاحتياجات اليومية للناس، وخاصة أولئك الذين عاشوا وعملوا في البلاد. Λ
أعطى طحن القمح طحين طازجا عالي الجودة، صنع به الناس خبزهم. نفس القمح، المطحون بخشنة، صنع “الشوندروس” أو “بيرغوري” (نوع من الجص). أوه، عدد الأطباق التي يمكن للمرء صنعها مع بيرغوري! يستخدم هذا الطعام العضوي الصحي على نطاق واسع في المطبخ الرودياني. ثم هناك المعكرونة! تخيل منزلا، بصرف النظر عن الخبز اليومي، فإنه ينتج أيضا “الميلوبيت” والسباغيتي و”التراشاناس” (المعكرونة المصنوعة من القمح المطحون الخشن والحليب الحامض) والمعجنات بجميع أنواعها. تستخدم كنوز الطبيعة أيضا إلى أقصى حد: الخضروات البرية والأوراق والجذور والبليت و “voedoglosses” واللفت والكبر وأوراق الكرمة والقرع الأحمر والكوسة والبصل والعكراس والفاصوليا الطازجة والفلفل وغيرها الكثير. يتم طهي اللحوم، من الحيوانات التي لا يزال بإمكاننا رؤيتها اليوم ترعى في مراعي الجزر، بعناية وخيال كبيرين. المكونات الأخرى التي يتم استخدامها أيضا، مضيفا أن النكهة الإضافية هي الأعشاب والتوابل والزبيب والصنوبر والبقدونس والشبت والقرفة وبالطبع الكمون. وأخيرا، دعونا لا ننسى الأسماك من بحرهم، التي تعد نكهتها ونضارتها الممتازة واحدة من أوائل الأذواق التي يختبرها سكان الجزيرة، والتي اخترعوا طريقة للحفاظ عليها، في صلصة المارينارا الرائعة.
فصل منفصل هو مجموعة واسعة من الحلويات والحلويات، المصنوعة أساسا من الحبوب وزيت الزيتون والمكسرات والفواكه والعسل والأعشاب، وأحيانا البيض. مع نكهتها الصريحة، فإنها تساهم في الجو الاحتفالي لحفلات الزفاف والتعميد وأيام الأسماء وجميع أنواع الاحتفالات. حتى يومنا هذا، عندما تخبز ربة منزل روديان “ميليكونيا”، يمتلئ الحي برائحة العسل والسمسم الحلوةفن الطهو الروديان اليوم
إذا كان التقليد دائما يضع طاولة غنية في رودس الأمس، فلا يوجد سبب لعدم حدوث ذلك اليوم، على نطاق أوسع.
هذه معرفة شائعة لجميع الذين يزورون الجزيرة. عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم، لديهم الآن سبب آخر لزيارة رودس: الحصول على فرصة للاستمتاع بالتخصصات المحلية التي تجمع بين التقاليد الرائعة وأسلوب حياة المودم: نكهات لا تنسى وحساسة والأسماك الطازجة والمأكولات البحرية والسلطات الباردة الأصلية وأطباق اللحوم الرائعة. يبدو أن الكثيرين يعتقدون أن السياحة لعبت دورا نشطا في هذا التطور ولديهم بالتأكيد وجهة نظر. ولكن لدينا أسباب للاعتقاد بأن هناك ما هو أكثر من ذلك، لأنه على الرغم من تأثير المطبخ الجديد، لا تزال الأطباق الشهية في الجزيرة روديان بحتة. ما ساعد بالتأكيد في هذا التطور المفاجئ، هو حقيقة أن العديد من المكونات “الجديدة”، مثل الصواريخ والأفوكادو والإستراغون وما إلى ذلك، يمكن العثور عليها الآن في الجزيرة، ويتم استزراعها وتنميتها تحت لمسة دافئة من شمسها. تتلقى جميع الخضروات عناية جيدة، بمساهمة التكنولوجيا الحديثة وتم تحسينها مع إدخال أصناف جديدة.
كل شيء آخر على الرغم من ذلك، لا يزال كما هو: زيت الزيتون يأتي من نفس الأشجار، والبيرغوري مصنوع من نفس القمح، واللحوم والأسماك رائعة كما هو الحال دائما، ومنتجات الألبان والفواكه لا تزال هي نفسها، إن لم تكن أفضل.
إذا أضفنا إلى كل هذه، احترافية والتزام جميع المشاركين في صناعة التموين، في الحانات والمطاعم والفنادق، فإننا نفهم لماذا وجه فن الطهو الروديان الحديث مثير للإعجاب.
إعداد الطعام وتقديمه شيء يجب القيام به بحب. تم تعليم جميع أولئك الذين درسوا “فن الطاولة”، كيفية تحويل هذا الحب إما إلى وليمة مجيدة من النكهات أو طبق بسيط وحساس ولذيذ. ومع ذلك، يمكننا القول إن شخصا لديه خبرة، يعرف رودس جيدا، لن تنخدع بالمستجدات. عندما يتم تقديم عواء من زيت الزيتون المعطر بالأعشاب (الأوريغانو أو النعناع)، أو عندما يتم تزيين السمك ب “perikoftes” التقليدي (نوع من الخبز المحمص) أو عندما يتم تقديم السلطة مع الزبادي، فلا داعي للتساؤل عنه؛ فهي في رودس.
هناك مطاعم من جميع الأنواع وجميع الجنسيات في الجزيرة، ترضي كل من الحنك والعين! كل الأشياء في الحياة هي صور وروائح ونكهات، مع الذوق هو أقوى حاسة، أيقظ الذكريات والروائح.
قل هتافات مع نبيذ روديان
يمارس فن صنع النبيذ في رودس منذ العصور القديمة. سافرت الكرمة من الشرق إلى جزر بحر إيجه أولا، ومن هناك، النبات المفضل للإله ديونيسوس، انتشر وأسقط الجذور. لطالما كان هناك الكثير من النبيذ الجيد في رودس، بسبب تقدم فن صنع النبيذ وصانعي النبيذ كرواد. تم تعزيز السمعة الطيبة للنبيذ الرودياني في كل مرة يتم فيها تفريغ الجرار، التي تميزت بتمثيل الإله هيليوس (الشمس)، في بعض موانئ البحر الأبيض المتوسط. الله هيليوس الذي ينضج العنب بلمسته الدافئة والمحبة ويجعله حلوا. وعلى الرغم من أن معرفة كيمياء صناعة النبيذ لم يتم غزوها بعد، إلا أن الناس كانوا يعرفون أن أشعة الشمس والظروف الممتازة و”البيئة الدقيقة لعصر نقي، حولت بطريقة سحرية إلى نبيذ رائع. في السنوات التي تلت ذلك، تطورت زراعة الكرمة أكثر. تم تنشيط الأصناف القديمة وتحسينها وإدخال أصناف جديدة.
من المعروف منذ العصور القديمة، مسكسل وايت، أثيري ومانديلاريا، الذي يطلق عليه السكان المحليون أمورجيانو، إلى موسكاتيل تراني، وأسيريتيكو، وكابيرنيت سوفينيون، وغريناش روج، يمكننا القول بالتأكيد أن النبيذ الرودياني من أصل إلهي.
تجدر الإشارة إلى أن جميع التدخلات “الخارجية”، تحسنت ولكنها لم تغير الذوق المتوازن، نتيجة لسنوات وسنوات من التطور. حقيقة أن صناعة النبيذ الروديانية لا تزال تنتج النبيذ، المصنوع بنسبة 100٪ من أثيري أو أمورجيانو أو مسقط، يثبت أن الأصناف المحلية لم تستمر في الوقت المناسب فحسب، بل بمساعدة صانعي النبيذ ذوي الخبرة وخبراء النبيذ، فإنها تقدم أقصى قدر من قدراتها. أما بالنسبة لإبداعات المودم المصنوعة من أصناف جديدة تتبع اتجاهات السوق المعاصرة، فستخبرنا رشفة واحدة أن إله الشمس هيليوس، الإله الشمس قد صنع معجزته مرة أخرى.نبيذ روديان اليوم
تتضمن مجموعة نبيذ رودس الحديث مجموعة واسعة من البيض والأحمر والورد بالإضافة إلى النبيذ الفوار الشهير والمشتهية والمشروبات الكحولية والأوزو المحلي. هذه المجموعة الواسعة، إلى جانب الجودة الممتازة، تجلب نبيذ روديان من بين الأوائل في السوق الدولية، مع عدد من العلامات التجارية الحائزة على جوائز. دعونا نلقي نظرة فاحصة على اثنتين من أهم الشركات المنتجة للنبيذ في رودس.
تأسست Oenothiki EMERY، من عائلة Triantafyllou، في رودس في عام 1923. فيما يتعلق بالجودة والتقاليد، تواصل الشركة توسيع آفاقها باستمرار، وخلق النبيذ لسوق متطلب للغاية.
فيلار بلانك دي بلانك: نبيذ أبيض جاف رائع، سمي على اسم فارس فرنسي من وأمر القديس يوحنا رودس ومالطا. صنع 100٪ من صنف أثيري، ويستفز بلونه الذهبي، ويفاجئ برائحته الفاكهية اللطيفة ويغزو بنكهته المتوازنة والسلسة والمتعددة المستويات. إنه يسير بشكل مثالي مع الأسماك والمأكولات البحرية والجبن الفاخر والمقبلات.
زاكوستا: يتكون هذا النبيذ الأحمر الجاف الرائع من صنف أمورجيانو، ويبقى لمدة خمسة أشهر في براميل البلوط الفرنسية، ثم في براميل البراندي القديمة وأخيرا يسمح له بالنضج في الزجاجة لمدة أربعة أشهر أخرى. له لون أحمر دافئ يلتقط العين. إنه يسير بشكل رائع مع اللحوم الحمراء والدواجن والجبن الحار.
Athiri Vounoplagias: Athiri Vounoplagias هو نبيذ ذو تسمية المنشأ RODOS وذات جودة عالية، بعد أن خضع لمعالجة قليلة جدا ومن الأفضل شربه طازجا. إنه مصنوع من عنب أثيري بنسبة 100٪، من كروم العنب المختارة على المنحدرات الشمالية الغربية لجبل أتافيرون. إنه أبيض جاف، مع لون ذهبي جذاب وطعم مخملي ورائحة فاكه حية.
إنه فاتح للشهية لطيف، كما يكمل الجبن الطري واللحوم البيضاء والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية.
أصبحت شركة كير لصناعة النبيذ مكافئة للنبيذ الروديان الجيد. تأسست في عام 1928 ومنذ ذلك الحين، دعمت بمحبة زراعة الكروم المحلية وإنتاج النبيذ، وتمكنت من الجمع بين التقاليد والتكنولوجيا بطريقة رائعة.
رودوس 2400: يحتوي هذا النبيذ الأبيض الجاف الاستثنائي، المصنوع من مجموعة متنوعة من أثيري، على باقة متميزة من الفواكه الغريبة بالإضافة إلى ملاحظة من الخوخ والتفاح الشاحب. نكهته الجميلة والكاملة الجسم، متوازنة بشكل جيد وتذهب ببراعة مع الروبيان وجراد البحر وجراد البحر والأسماك المشوية.
أركونتيكو: نبيذ أحمر جاف فريد من نوعه، وهو مزيج من عنب مانديلاريا وغريناش روج، نضج في براميل البلوط. له لون أرجواني عميق وحنكه غني بتوابل الخوخ والفانيليا والكعك، وتشطيب لطيف ومتوازن. سيكمل طبق خزفي لحم الضأن واللحوم المشوية بالإضافة إلى الأطباق الشهية مع الصلصة الحمراء والجبن.
روفينيو: لونه النحاسي الوردي الساطع، يجعل هذا النبيذ الخاص جذابا حقا للوهلة الأولى.
مزيج من Mandilaria و Trani Muscat، من مزارع الكروم الجبلية المختارة، يقدم هذا النبيذ أكثر بكثير مما كان متوقعا من الوردة الجافة. رائحة الفراولة والرمان والورد ليست سوى تذوق مسبق للكراميل الناعم وحنك الفواكه، وتكمل تماما أطباق الروبيان وسرطان البحر ومعكرونة المأكولات البحرية والمأكولات اليونانية التقليدية.
