Ροδίτικη Κουζίνα & Κρασιά

Η Ρόδος επιφυλάσσει μια πολύ ευχάριστη έκπληξη σε όποιον επισκέπτεται το νησί για πρώτη φορά. Ο επισκέπτης αυτού του σμαραγδένιου νησιού του νοτιοανατολικού Αιγαίου, ίσως γνωρίζει ήδη ότι η Ρόδος είναι το μεγαλύτερο από ένα σύμπλεγμα νησιών, γνωστών ως Δωδεκάνησα.

Κάποιος θα μπορούσε να έχει ακούσει ή διαβάσει για την Ιστορία του νησιού από την Αρχαιότητα έως τον Μεσαίωνα και από το Βυζάντιο έως τους σύγχρονους χρόνους. Είναι γνωστό, ότι στην ανατολική πλευρά της λεκάνης της Μεσογείου, κάποια φωτεινά παραδείγματα πολιτισμών έχουν ευδοκιμήσει ανά τους αιώνες, όπως τυγχάνει η Ρόδος.

Η Ρόδος είναι γεμάτη μνημεία, που αποδεικνύουν το ένδοξο παρελθόν, τη φυσική ομορφιά και τη γοητευτική ατμόσφαιρά της, αποτελούν ένα συναρπαστικό παρόν, που κατακτά την καρδιά του επισκέπτη. Και ενώ απολαμβάνει κανείς τις ομορφιές του νησιού με όλες του τις αισθήσεις, μπορεί να ανακαλύψει τη γεύση της Ροδίτικης γαστρονομίας, θησαυρό πολιτιστικής κληρονομιάς για τους κατοίκους του νησιού, οι οποίοι διατηρούν και εμπλουτίζουν την παράδοσή τους.

Σε αυτό το μεγάλο σταυροδρόμι πολιτισμών, η γεύση και η διατροφή άντλησαν στοιχεία και από τις τρεις ηπείρους που περιβάλλουν το νησί. Ωστόσο, παρά τις διάφορες επιρροές που υπέστη η Ρόδος, ποτέ δεν έχασε τον μοναδικό της χαρακτήρα: είναι μια μεσογειακή γη. Αν και έχει δανειστεί στοιχεία από την Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη, η κουζίνα της ακολουθεί το παράδειγμα της υπόλοιπης Ελλάδας, όντας πάνω απ’ όλα μεσογειακή. Τα διάφορα στοιχεία επιλέχθηκαν, φιλτραρίστηκαν και προσαρμόστηκαν στον ξεχωριστό τοπικό χαρακτήρα. Αυτή η διαδικασία ήταν αργή και τα κριτήρια ήταν αποκλειστικά πολιτιστικά. Ένα έθνος. Στους υποκείμενους ξένους κατακτητές που προσπαθούσαν να επιβάλουν τους δικούς τους τρόπους, μπορούσαν να αντισταθούν μόνο ειρηνικά και αθόρυβα.

Οι κάτοικοι της Ρόδου έχουν αφήσει πολλά πράγματα εκτός διατροφής , έχοντας κατά νου τον αριθμό των διαφορετικών πολιτισμών που προσπάθησαν να τους επηρεάσουν.

Η βάση της ροδιακής διατροφής ήταν πάντα -και εξακολουθεί να είναι- το σιτάρι και η ελιά. Από τη σκοπιά ενός διατροφολόγου, η κοινωνία του νησιού στο παρελθόν ήταν κυρίως αγροτική και δεν υπήρχαν αλιευτικά προϊόντα στο τραπέζι, ίσως τότε το θαλάσσιο εμπόριο στο νησί ήταν σε παρακμή. Φυσικά, μην ξεχνάμε ότι στη Ρόδο, υπήρχε πάντα η εναλλακτική της γεωργίας, σε αντίθεση με άλλα νησιά της ίδιας περιοχής, όπου το άγονο έδαφος ανάγκαζε τους ντόπιους να στραφούν προς τη θάλασσα. Η φιλική εύφορη και ηλιόλουστη γη της Ρόδου ήταν ανέκαθεν γεμάτη από καλλιέργειες.

Αν κάποιος κάνει ένα γαστρονομικό ταξίδι στο παρελθόν του νησιού και επισκεφτεί ένα νοικοκυριό του πρώτου μισού του εικοστού αιώνα θα παρατηρήσει, ότι τα τρόφιμα που προέρχονται απευθείας από τη «μητέρα γη» παίζουν τον πιο σημαντικό ρόλο στη διατροφή των ανθρώπων: ψωμί, ελιές και ελαιόλαδο, πιάτα με δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και σπόροι, σταφύλια, μούστο και κρασί, φρούτα και γλυκά από αυτά τα συστατικά. Τα ζωικά προϊόντα, όπως το κοτόπουλο, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά και το κρέας παίζουν δευτερεύοντα ρόλο στη ροδιακή διατροφή, με τα ψάρια και τα θαλασσινά να προτιμούνται λιγότερο. Αυτό που είναι πιο σημαντικό όμως είναι η επεξεργασία αυτών των συστατικών και ο τρόπος προετοιμασίας και μαγειρέματος, πριν φτάσουν στο τραπέζι . Η φιλοσοφία της διαδοχής των εποχών είναι στενά συνδεδεμένη με τον κύκλο των θρησκευτικών εορτών, καθώς και οι δύο συνέβαλαν στη δημιουργία και ανάπτυξη πιάτων, αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων, η προέλευση των οποίων είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί. Αυτά κάνουν την κουζίνα του νησιού τόσο ιδιαίτερη.

Η χρήση φυσικών συστατικών, οι παραδοσιακές μέθοδοι συντήρησης, η χρήση και η οργάνωση του νοικοκυριού οδήγησαν στη δημιουργία απλών θρεπτικών γευμάτων, που ικανοποιούσαν τις καθημερινές ανάγκες των ανθρώπων, ιδιαίτερα όσων ζούσαν και εργάζονταν στη χώρα.

Το άλεσμα του σιταριού έδινε φρέσκο ​​αλεύρι υψηλής ποιότητας, με το οποίο οι άνθρωποι έφτιαχναν το ψωμί τους. Το ίδιο χοντροαλεσμένο σιτάρι έφτιαχνε τον «χόντρο» ή «πλιγούρι. Πόσα πιάτα μπορεί κανείς να φτιάξει με το πλιγούρι! Αυτή η υγιεινή βιολογική τροφή χρησιμοποιείται ευρέως στη Ροδιακή κουζίνα.

Και μετά είναι τα ζυμαρικά! Φανταστείτε ένα νοικοκυριό που εκτός από το καθημερινό ψωμί, παράγει και «χυλοπίτες», μακαρόνια, «τραχανά» (ζυμαρικά με χοντροαλεσμένο σιτάρι και ξινόγαλα) και αρτοσκευάσματα όλων των ειδών.

Οι θησαυροί της φύσης αξιοποιούνται επίσης στο μέγιστο: άγρια ​​λαχανικά, φύλλα και ρίζες, βλίτα, βοϊδόγλωσσες, γογγύλια, κάπαρη, αμπελόφυλλα, κόκκινη κολοκύθα και κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μπάμιες, φρέσκα φασόλια, πιπεριές και πολλά άλλα. Το κρέας από τα ζώα που βλέπουμε μέχρι σήμερα να βόσκουν στα βοσκοτόπια του νησιού, μαγειρεύεται με μεγάλη προσοχή και φαντασία.

Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται , προσδίδοντας επιπλέον γεύση, είναι τα βότανα και τα μπαχαρικά, οι σταφίδες, το κουκουνάρι, ο μαϊντανός, ο άνηθος, η κανέλα και φυσικά το κύμινο. Και τέλος, ας μην ξεχνάμε τα ψάρια της θάλασσας της Ρόδου, των οποίων η εξαιρετική γεύση και φρεσκάδα είναι από τις πρώτες γεύσεις που βιώνουν οι κάτοικοι του νησιού, διατηρώντας τα σε σάλτσα μαρινάρας.

Ξεχωριστό κεφάλαιο είναι η μεγάλη γκάμα από γλυκά και επιδόρπια που παρασκευάζονται κυρίως από δημητριακά, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, φρούτα, μέλι και βότανα και σπανιότερα από αυγά. Με το υπέροχο άρωμα τους συμβάλλουν στη γιορτινή ατμόσφαιρα των γάμων, των βαπτίσεων, των ονομαστικών εορτών και σε κάθε άλλου είδους γιορτής. Μέχρι σήμερα, κάθε φορά που η Ροδίτισσα νοικοκυρά ψήνει τα «Μελεκούνια», η γειτονιά γεμίζει με τη γλυκιά μυρωδιά του μελιού και του σουσαμιού.

Η Ροδίτικη Γαστρονομία του σήμερα

 Αν η παράδοση ήθελε πάντα πλούσιο τραπέζι στη Ρόδο, δεν υπάρχει λόγος να μην συμβαίνει αυτό και σήμερα σε ακόμη μεγαλύτερη κλίμακα.

Αυτό είναι κοινή γνώση για όλους όσους επισκέπτονται το νησί. Οι λάτρεις του φαγητού από όλο τον κόσμο έχουν τώρα έναν ακόμη λόγο να επισκεφθούν τη Ρόδο: έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τοπικές σπεσιαλιτέ που συνδυάζουν έξοχα την παράδοση και τον σύγχρονο τρόπο ζωής: αξέχαστες λεπτές γεύσεις, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, πρωτότυπες δροσερές σαλάτες, υπέροχα πιάτα με κρέας.

Πολλοί πιστεύουν, ότι ο τουρισμός έπαιξε ενεργό ρόλο σε αυτή την εξέλιξη, γεγονός απολύτως φυσιολογικό. Ωστόσο, παρά την επιρροή της nouvelle cuisine, οι νοστιμιές του νησιού παραμένουν καθαρά ροδίτικες.

Αυτό που σίγουρα βοήθησε στην παραπάνω ευχάριστη εξέλιξη, είναι το γεγονός, ότι πολλά από τα «νέα» συστατικά, όπως η ρόκα, το αβοκάντο, το estragon κ.λπ., μπορούν πλέον να βρεθούν στο νησί, να καλλιεργούνται και να αναπτύσσονται κάτω από το ζεστό άγγιγμα του ήλιου. Όλα τα λαχανικά τυγχάνουν ιδιαίτερης φροντίδας με τη συμβολή της σύγχρονης τεχνολογίας, ενώ παράλληλα έχουν βελτιωθεί με την εισαγωγή νέων ποικιλιών.

Όλα τα άλλα όμως παραμένουν ίδια: το ελαιόλαδο προέρχεται από τα ίδια δέντρα, το πλιγούρι από το ίδιο σιτάρι, το κρέας και το ψάρι είναι όπως πάντα εκλεκτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι καρποί εξακολουθούν να είναι ίδια, αν όχι και καλύτερα.

Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε τον επαγγελματισμό και τη δέσμευση όλων όσων ασχολούνται με τον κλάδο της εστίασης, σε ταβέρνες, εστιατόρια και ξενοδοχεία, τότε καταλαβαίνουμε γιατί το πρόσωπο της σύγχρονης Ροδίτικης γαστρονομίας είναι τόσο εντυπωσιακό.

Η προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού είναι κάτι που πρέπει να γίνεται με αγάπη. Όλοι όσοι έχουν μελετήσει το «art de la table», διδάχτηκαν πώς να μεταμορφώσουν αυτή την αγάπη είτε σε μια λαμπρή πανδαισία γεύσεων είτε σε ένα λιτό και νόστιμο πιάτο. Θα μπορούσαμε όμως να πούμε, ότι κάποιος με εμπειρία που γνωρίζει πολύ καλά τη Ρόδο, δεν μπορεί να ξεγελαστεί από τις καινοτομίες. Όταν στα πιο μοδάτα εστιατόρια σερβίρεται ένα ελαιόλαδο αρωματισμένο με μυρωδικά ( ρίγανη ή δυόσμος ), όταν το ψάρι γαρνίρεται με τους παραδοσιακούς «ΠΕΡΙΚΟΦΤΕΣ» ( είδος φρυγανισμένου ψωμιού ) ή όταν η σαλάτα σερβίρεται με γιαούρτι, δεν χρειάζεται κανείς να αναρωτηθεί που βρίσκεται. Είναι στη Ρόδο.

Στο νησί υπάρχουν εστιατόρια όλων των ειδών και όλων των εθνικοτήτων που ικανοποιούν και τον ουρανίσκο και το μάτι! Όλα τα πράγματα στη ζωή είναι εικόνες, μυρωδιές και γεύσεις, με τη γεύση να είναι η πιο ισχυρή αίσθηση, καθώς ξυπνά μνήμες και μυρωδιές.

 Πρόποση με Ροδίτικο Κρασί

 Η τέχνη της οινολογίας ασκείται στη Ρόδο από την αρχαιότητα. Το αμπέλι ταξίδεψε από την Ανατολή στα νησιά του Αιγαίου και από εκεί απλώθηκε και ρίζωσε το αγαπημένο φυτό του θεού Διόνυσου.

Υπήρχε πάντα άφθονο ποιοτικό κρασί στη Ρόδο, λόγω του ότι η τέχνη της οινολογίας ήταν προηγμένη και οι οινοπαραγωγοί ήταν πρωτοπόροι. Η καλή φήμη του ροδίτικου κρασιού ενισχυόταν κάθε φορά που οι τεφροδόχοι, με την παράσταση του θεού Ήλιου, ξεφορτώνονταν σε κάποιο λιμάνι της Μεσογείου. Ο Θεός Ήλιος, με το ζεστό και τρυφερό άγγιγμα του, ωριμάζει τα σταφύλια και τα κάνει γλυκά.

Και παρόλο που η γνώση της χημείας της οινολογίας δεν είχε ακόμη κατακτηθεί, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι η ηλιοφάνεια, οι εξαιρετικές συνθήκες και το καθαρό περιβάλλον μεταμόρφωναν μαγικά το μούστο σε υπέροχο κρασί. Στα χρόνια που ακολούθησαν, η καλλιέργεια της αμπέλου αναπτύχθηκε περαιτέρω. Οι παλιές ποικιλίες αντικαταστάθηκαν με νέες.

Από το γνωστό από αρχαιοτάτων χρόνων Muscatel White, το Αθήρι και τα Μανδηλαριά, που οι ντόπιοι αποκαλούν Αμοργιανό, μέχρι το Muscatel Trani, το Ασύρτικο, το Cabernet Sauvignon και το Grenache Rouge, σίγουρα μπορούμε να πούμε ότι το ροδίτικο κρασί είναι «θεϊκής προέλευσης».

Σημειωτέον ότι όλες οι «εξωτερικές» παρεμβάσεις βελτίωσαν, χωρίς όμως να αλλοιώσουν την ισορροπημένη γεύση, αποτέλεσμα πολλών χρόνων εξέλιξης. Το γεγονός, ότι η ροδίτικη οινολογία εξακολουθεί να παράγει κρασί από 100% Αθήρι, Αμοργιάνο ή Μοσχάτο αποδεικνύει, ότι όχι μόνο οι γηγενείς ποικιλίες άντεξαν στο χρόνο, αλλά με τη βοήθεια των έμπειρων οινοπαραγωγών και ειδικών του κρασιού απέδωσαν το μέγιστο των δυνατοτήτων τους. Όσο για τις μοντέρνες δημιουργίες από νέες ποικιλίες που ακολουθούν τις τάσεις της σύγχρονης αγοράς, μια γουλιά αρκεί για να μας αποδείξει, ότι ο Θεός Ήλιος έκανε για άλλη μια φορά το θαύμα του.

 Το Ροδίτικο Κρασί σήμερα

 Η συλλογή των σύγχρονων κρασιών της Ρόδου περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από λευκά, κόκκινα και ροζέ κρασιά, καθώς και τα περίφημα αφρώδη κρασιά, απεριτίφ, λικέρ και το τοπικό ούζο. Αυτή η μεγάλη γκάμα, μαζί με την εξαιρετική ποιότητα, συγκαταλέγει τα ροδίτικα κρασιά μεταξύ των κορυφαίων στη διεθνή αγορά, με μια σειρά από βραβευμένες ετικέτες. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε δύο από τις σημαντικότερες εταιρείες παραγωγής οίνου της Ρόδου.

Η Οινοθήκη EMERY, της οικογένειας Τριανταφύλλου, ιδρύθηκε στη Ρόδο το 1923. Με σεβασμό στην ποιότητα και στην παράδοση, η εταιρεία συνεχίζει να διευρύνει συνεχώς τους ορίζοντές της, δημιουργώντας κρασιά για μια πολύ απαιτητική αγορά.

Villare Blanc de Blanc: 

Ένα υπέροχο ξηρό λευκό κρασί, που πήρε το όνομά του από έναν Γάλλο ιππότη του τάγματος του Αγίου Ιωάννη της Ρόδου και της Μάλτας. Φτιαγμένο 100% από την ποικιλία Αθήρι και με χρυσαφί χρώμα εκπλήσσει με το ευχάριστο φρουτώδες άρωμά του και με την ισορροπημένη λεία και πολυεπίπεδη γεύση του. Ταιριάζει τέλεια με ψάρια, θαλασσινά, εκλεκτά τυριά και ορεκτικά.

Zacosta: Αυτό το αξιόλογο ξηρό κόκκινο κρασί είναι από την ποικιλία Amorgiano, παραμένει για πέντε μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, μετά σε παλιά βαρέλια μπράντι και τέλος αφήνεται να ωριμάσει στη φιάλη για τέσσερις ακόμη μήνες. Το ζεστό κόκκινο χρώμα του μαγνητίζει τα βλέμματα. Ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα, πουλερικά και πικάντικο τυρί.

Αθήρι Βουνοπλαγιάς: Το Αθήρι Βουνοπλαγιάς συγκαταλέγεται στα κρασιά με ένδειξη «Ονομασία Προέλευσης ΡΟΔΟΣ» και ένδειξη «Ανώτερης Ποιότητας», ενώ έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και πίνεται καλύτερα φρέσκο. Είναι φτιαγμένο από 100% επιλεγμένους αμπελώνες της ποικιλίας «Αθήρι» στις βορειοδυτικές πλαγιές του όρους «Αττάβυρος». Είναι ξηρό, λευκό, με ελκυστική χρυσαφένια απόχρωση, βελούδινη γεύση και έντονο φρουτώδες άρωμα.

Είναι ένα ευχάριστο απεριτίφ, ενώ συνδυάζεται τέλεια με απαλά τυριά, λευκό κρέας, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά.

Η οινοποιία CAIR παραπέμπει στο καλό ροδίτικο κρασί. Ιδρύθηκε το 1928 και έκτοτε στηρίζει με αγάπη την τοπική αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή κρασιού, καταφέρνοντας να συνδυάσει την παράδοση και την τεχνολογία με αξιοσημείωτο τρόπο.

Rodos 2400: Αυτό το εξαιρετικό λευκό ξηρό κρασί, φτιαγμένο από την ποικιλία Αθήρι, αντλεί τη γεύση του από εξωτικά φρούτα, σε συνδυασμό με μια νότα από ωχρό ροδάκινο και μήλο. Η φίνα και μεστή γεύση του είναι καλά ισορροπημένη και ταιριάζει υπέροχα με γαρίδες, καραβίδες, αστακό και ψητά ψάρια.

Αρχοντικό: Ένα μοναδικό κόκκινο ξηρό κρασί, που είναι χαρμάνι από σταφύλια Mandilaria και Grenache Rouge, ωριμασμένο σε δρύινα βαρέλια. Έχει βαθύ μωβ χρώμα και πλούσια γεύση δαμάσκηνου, βανίλιας και κέικ, με ένα ευχάριστο ισορροπημένο φινίρισμα. Συνδυάζεται με αρνάκι, ψητό κρέας, καθώς και λιχουδιές με κόκκινη σάλτσα και τυρί.

Ρουβίνιο: Το λαμπερό χάλκινο-ροζ χρώμα του κάνει αυτό το ιδιαίτερο κρασί πραγματικά ελκυστικό με την πρώτη ματιά.

Μείγμα Μανδηλαριάς και Μοσχάτου, από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες, αυτό το κρασί προσφέρει πολλά περισσότερα από αυτό που θα ανέμενε κάποιος από ένα ξερό τριαντάφυλλο. Το άρωμα φράουλας, ροδιού και τριαντάφυλλου είναι μόνο μια πρόγευση της απαλής καραμέλας και των φρούτων, συμπληρώνοντας τέλεια πιάτα με γαρίδες και αστακό, ζυμαρικά με θαλασσινά, καθώς και πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας.