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감각의 마법에 항복 ...

로도스 요리 & 와인

로도스는 섬을 처음 방문하는 모든 사람에게 기분 좋은 깜짝 선물을 선사합니다. 에게해 남동쪽에 있는 이 에메랄드 섬을 방문한 사람은 로도스가 도데카네스 군도 중 가장 큰 섬이라는 것을 이미 알고 있을 것입니다.

고대부터 중세, 비잔티움에서 현대에 이르는 섬의 역사에 대해 듣거나 읽어보았을 수 도 있습니다. 지중해 분지의 동쪽에서 많은 사례의 밝은 문명들이 번성했다는 것은 익히 잘 알려져 있습니다.

이 위대한 문명의 교차로에서 맛과 식음 문화는 세 대륙 모두로부터 영향을 받았습니다. 그럼에도 불구하고 (로도스가 받은 영향에도 불구하고), 로도스는 지중해 땅이라는 고유한 특성을 잃지 않았습니다. 아시아, 아프리카 및 유럽에서 여러 요소를 차용했지만 요리는 나머지 지중해의 그리스 방식을 따릅니다. 다양한 요소가 차용되고 걸러져 최종적으로 매우 독특한 지역 특성으로 재발명되었습니다. 이 과정은 천천히 이루어졌고 문화의 한 부분이 되었습니다. 많은 외세의 침략 속에서도 본연의 문화를 지키기 위해 조용히 저항 할 수 밖에 없었습니다.

로도스 사람들은 그들에게 영향을 미치려 했던 다양한 문화를 염두에 두고 식단에서 많은 것들을 배제하였습니다.

로도스인들 식단의 기본은 항상 밀과 올리브였습니다. 영양학자의 입장에서 보면 과거 섬의 사회는 농업이 주를 이루었고 식탁에는 수산물이 없었으며, 아마도 그 당시에는 섬의 해상 무역이 쇠퇴하고 있었음을 짐작할 수 있습니다. 물론, 같은 지역의 다른 섬들과 달리, 로도스는 비옥한 토양으로 인해 타 섬의 현지인들이 바다로 향해야 하는 것과 달리 항상 농업의 대안이 있었다는 것을 잊으면 안됩니다. 로도스의 비옥한 땅은 항상 햇볕 아래에 농작물들로 가득했습니다.

우리가 만약 섬의 과거로 미식 여행을 하고 20세기 전반기의 가정을 방문한다면 “대지”에서 직접 가져온 음식이 사람들의 식단에서 가장 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있을 것입니다; 빵, 올리브 및 올리브 오일, 곡물로 만든 요리, 콩류, 야채, 말린 과일 및 씨앗, 포도, 머스트 및 와인, 이러한 재료로 만든 과일 및 과자. 닭고기, 계란, 유제품 및 육류와 같은 동물성 제품은 로도스인 식단에서 부차적인 역할을 하며 생선과 해산물은 가장 선호되지 않습니다.

그러나 가장 중요한 것은 이러한 재료의 손질과 식탁에 오르기 전에 준비 및 조리되는 방식입니다.

계절 계승 철학은 종교적 축제의 순환과 밀접하게 연관되어 있는데, 둘 다 그 기원을 결정하기가 매우 어려운 요리, 페이스트리, 디저트의 창조와 개발을 도왔지만, 그것들이 그 섬의 요리를 매우 특별하게 만듭니다.

자연 재료의 사용, 전통적인 보존 방법, 사용법, 그리고 가정의 구성은 간단하고 영양가 있는 식사를 만들도록 이끌었고, 특히 시골에서 살고 일하는 사람들의 일상적인 요구를 만족시켰습니다.    . Λ

밀을 빻아서 고품질의 신선한 가루를 얻었고, 이를 사용하여 빵을 만들었습니다. 같은 밀을 굵게 갈아서 “콘드로(chondros)” 또는 “피고리(pirgouri)”(그라우트의 일종)를 만들었습니다. 아, 피르구리로 만들 수 있는 요리의 수가 많군요! 이 건강에 좋은 유기농 음식은 로도스인 요리에 널리 사용됩니다. 그리고 파스타도 있습니다! 매일 먹는 빵 외에도, “칠로파이트”, 스파게티, “트라차나스” 그리고 모든 종류의 페이스트리를 생산하는 가정을 상상해 보세요. 자연의 보물은 또한 산나물, 잎과 뿌리, 블라이트, “보데그로스”, 순무, 케이퍼, 덩굴잎, 붉은 호박과 애호박, 양파, 오크라, 신선한 콩, 후추, 그리고 많은 다른 것들까지 사용됩니다. 오늘날 우리가 여전히 섬 목초지에서 풀을 뜯고 있는 것을 볼 수 있는 동물들로부터 나온 고기는 매우 조심스럽게 그리고 상상력을 가지고 요리됩니다. 또한 사용되고 있는 다른 재료들은 허브와 향신료입니다; 건포도, 잣, 파슬리, 딜, 계피 그리고 물론 쿠민입니다. 그리고 마지막으로, 섬 사람들이 바다에서 잡은 맛과 신선도가 뛰어난 바다의 생선을 그들이 보존법을 발명한 마리나라 소스(marinara sauce)에 찍어 먹는 것도 잊지 마세요.

한편으론, 시리얼, 올리브 오일, 견과류, 과일 꿀과 허브, 그리고 때때로 계란으로 만들어진 다양한 단 음식과 디저트가 있습니다. 이 것들의 풍미는 그들은 결혼식, 세례식, 이름의 날 및 모든 종류의 축하 행사의 축제 분위기에 기여합니다. 로도스인 주부가 “멜레쿠니아(melekounia)”를 굽는 오늘날까지, 동네는 꿀과 참깨의 달콤한 냄새로 가득 차 있습니다.

 

오늘날의 로도스식 요리법

과거의 로도스 전통이 항상 풍요로운 식탁을 마련했다면, 오늘날 보다 더 큰 규모로 일어나지 않을 이유가 없습니다.

이것은 섬을 방문하는 모든 사람들에게 공통된 상식입니다. 전 세계의 미식가들이 이제 로도스를 방문해야 할 또 하나의 이유가 있습니다. 잊을 수 없는 섬세한 풍미, 신선한 생선과 해산물, 독창적이고 시원한 샐러드, 훌륭한 고기 요리와 같이 전통과 현대적인 라이프 스타일이 훌륭하게 결합된 지역 특선 요리를 즐길 수 있는 기회가 있습니다. 많은 사람들이 관광업이 이러한 발전에 적극적인 역할을 했다고 생각하는 것 같습니다. 물론 확실히 그런 이유가 있죠. 하지만 저희는 그 외로 더 많은 요인이 있다고 믿을 만한 이유가 있습니다. 왜냐하면 누벨 요리의 영향에도 불구하고 섬의 진미는 순전히 로도스식으로 남아 있기 때문입니다. 이 유쾌하고 놀라운 발전에 확실히 도움이 된 것은 루꼴라, 아보카도, 에스트라곤 등과 같은 많은 “새로운” 재료가 이제 섬에서 발견되어 따뜻한 태양의 손길 아래에서 재배되고 자라고 있다는 사실입니다. 모든 야채는 현대 기술의 공헌으로 좋은 관리를 받았으며 새로운 품종의 도입으로 개선되었습니다.

다른 모든 것은 그대로입니다. 올리브 오일은 같은 나무에서 나오고, pirgouri는 같은 밀로 만들어지며, 고기와 생선은 항상 절묘하며, 유제품과 과일은 더 좋지는 않더라도 여전히 동일합니다.

이 모든 것에 더해 케이터링 산업, 타베르나, 레스토랑, 호텔에 관련된 모든 사람의 전문성과 헌신을 더하면 현대 로도스식 요리법이 왜 그렇게 인상적인지 이해하게 됩니다.

음식을 준비하고 서빙하는 것은 사랑으로 해야 할 일입니다. “예술의 식탁”을 연구한 모든 사람들은 이 사랑을 영광스러운 풍미의 향연이나 간단하고 섬세하며 맛있는 요리로 바꾸는 방법을 배웠습니다. 그러나 경험이 있고 로도스를 잘 아는 사람은 참신함에 속지 않을 것입니다. 가장 트렌디한 레스토랑에서 허브 향이 나는 올리브 오일(오레가노 또는 스피어민트)을 제공할 때, 생선에 전통적인 “페리코프테스”(구운 빵의 일종)를 장식하거나 샐러드에 요구르트를 곁들일 때 의아해 하실 필요가 없습니다. 여러분은 로도스에 있으니까요.

이 섬에는 모든 종류의, 모든 국적의 식당들이 있어 미각과 눈을 모두 만족시킵니다! 삶의 모든 것은 이미지, 냄새, 맛이며, 맛은 가장 강력한 감각이며, 기억과 냄새를 일깨웁니다.

로도스 와인과 함께 건배를

포도주를 만드는 기술은 고대부터 로도스에서 행해져 왔습니다. 덩굴이 먼저 동쪽에서 에게 해 섬으로 이동했고, 거기서부터 디오니소스 신이 가장 좋아하는 식물이 펼쳐져 뿌리를 내렸습니다. 로도스에는 포도주를 만드는 기술이 발달하고 포도주를 만드는 사람들이 개척자들이었기 때문에 좋은 포도주가 항상 많이 있었습니다. 헬리오스(태양) 신의 상징이 새겨진 항아리가 지중해 항구 일부에 하역될 때마다 로디아 포도주의 좋은 평판이 높아졌습니다. 따뜻하고 사랑스러운 손길로 포도를 익혀 달콤하게 만드는 헬리오스 신입니다. 그리고 당시 포도주를 만드는 화학에 대한 지식은 아직 발달하지 않았었지만, 사람들은 햇빛, 훌륭한 조건, 그리고 ‘순수한 시대의 미시적 환경’이 필수 포도주를 마법처럼 변화시켰다는 것을 알고 있었습니다. 그 후 몇 년 동안, 포도 재배는 더 발전했습니다. 오래된 품종은 활력을 불어넣고 개선되었으며 새로운 품종이 소개되었습니다.

고대부터 잘 알려진 모스카토 화이트, 현지인들에게 아모르지아노라고 불리는 아티리, 만딜리아, 모스카토 트라니, 아시르티코, 카베르네 쇼비뇽, 그레나체 루즈에 이르기까지, 우리는 로도스 와인이 신성한 기원이라고 확실히 말할 수 있습니다.

모든 “외부” 개입은 개선되었지만 균형 잡힌 맛을 변화시키지 않았다는 것을 주목해야 합니다. 수년 간의 진화의 결과입니다. 아티리, 아모르지아노, 모스카토의 100%를 만드는 로도스 와인 제조 산업이 여전히 와인을 생산한다는 사실은 토종 품종이 제때에 존속했을 뿐만 아니라, 숙련된 와인 제조자와 와인 전문가의 도움을 받아, 그들이 그들의 능력을 최대한 발휘한다는 것을 증명합니다. 현대 시장의 트렌드를 따라가는 신품종으로 만들어진 현대 창작물에 대해, 한 모금만 마셔도 태양의 신 헬리오스, 태양이 다시 한번 기적을 행했다는 것을 알 수 있습니다.

오늘날의 로도스 와인

로도스의 현대적인 와인 컬렉션에는 다양한 화이트, 레드, 로즈 뿐만 아니라 유명한 스파클링 와인, 식전주, 리큐어 및 현지 우조가 포함됩니다. 우수한 품질과 함께 이 다양한 범위는 수상 경력에 빛나는 여러 레이블과 함께 국제 시장에서 최초의 로디안 와인을 제공합니다. 로도스에서 가장 중요한 두 와인 생산 회사를 자세히 살펴보겠습니다.

Triantafyllou 가의 Oenothiki EMERY는 1923년 로도스에 설립되었습니다. 품질과 전통과 관련하여, 이 회사는 지속적으로 지평을 확장하여 매우 까다로운 시장을 위한 와인을 생산하고 있습니다.

Villare Blanc de Blanc: 로도스 몰타의 성 요한 기사단의 프랑스 기사의 이름을 따서 명명된 웅장한 드라이 화이트 와인입니다. 100% 아티리(Athiri) 품종으로 만들어졌으며 황금색으로 시각을 자극하고 기분 좋은 과일 향으로 놀라움을 선사하며 균형 잡힌 부드럽고 다양한 맛으로 정복합니다. 생선, 해산물, 고급 치즈 및 전채 요리와 완벽하게 어울립니다.

Zacosta: 이 주목할 만한 건성 적포도주는 아모르지아노(Amorgiano) 품종으로 만들어졌으며, 프랑스 오크통에서 5개월 동안 보관된 다음 오래된 브랜디통에서 마지막으로 병에서 4개월 더 숙성됩니다. 그것은 눈을 사로잡는 따뜻한 빨간색을 가지고 있습니다. 그것은 육류, 가금류 그리고 스파이시 치즈와 아주 잘 어울립니다.

Athiri Vounoplagias: Athiri Vounoplagias 는 원산지 명칭이 RODOS(로도스)이고 우수한 품질의 와인으로 가공을 거의 거치지 않고 신선하게 마시는 것이 가장 좋습니다. 그것은 Attaviron 산의 북서쪽 경사면에서 선별된 포도원에서 100% 아타리(Athiri) 포도로 만들어집니다. 매력적인 황금빛 색조, 벨벳 같은 맛, 살아있는 과일 향이 나는 드라이 화이트입니다.

부드러운 맛의 치즈, 흰살코기 및 가금류, 생선 및 해산물과 잘 어울리는 기분 좋은 식전주입니다.

CAIR 와인 제조 회사는 좋은 로디언 와인과 동등한 존재가 되었습니다. 1928년에 설립되었고, 그 이후로 포도밭 농사와 포도주 생산을 사랑스럽게 지원하여 전통과 기술을 놀라운 방법으로 결합시켰습니다.

Rodos 2400: 아타리(Athiri) 품종으로 만든 이 탁월한 화이트 드라이 와인은 이국적인 과일의 독특한 부케(와인에서 나는 3차향)와 창백한 복숭아와 사과의 향을 가지고 있습니다. 가늘고 풀바디한 맛은 균형이 잘 잡혀 있으며 새우, 가재, 랍스터, 구운 생선과 잘 어울립니다.

Archontiko: 만딜라리아(Mandilaria)와 그르나슈 루즈(Grenache Rouge) 포도를 블렌딩하여 오크통에서 숙성한 독특한 레드 드라이 와인입니다. 짙은 자주색을 띠고 미각은 자두, 바닐라, 케이크 향신료가 풍부하며 기분 좋은 균형 잡힌 피니시를 제공합니다. 그것은 양고기 캐서롤, 구운 고기뿐만 아니라 붉은 소스와 치즈를 곁들인 진미를 보완합니다.

Rouvinio: 밝은 코퍼 핑크 색상은 이 특별한 와인을 언뜻 보기에 정말 매력적으로 만듭니다.

엄선된 산악 포도원에서 생산된 만딜라리아와 트라니 무스카트를 블렌딩한 이 와인은 예상보다 훨씬 더 많은 드라이 로즈를 제공합니다. 딸기, 석류 및 장미 향은 부드러운 카라멜과 과일 미각을 미리 맛볼 수 있어 새우와 랍스터 요리, 해산물 파스타 및 전통적인 그리스 요리를 완벽하게 보완합니다.

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